В беконе по-венски высшей категории идеальное сочетание мяса и шпика. Мясная закуска готовится из той части свиной туши, где нет хрящей и костей. Хороший бекон можно получить только с животного, выкормленного особым образом. В фермерском беконе очень тонкие прослойки сала перемежаются с красным мясом. И название премиального качества свинины, используемой в беконе-по-венски, вам известно — мраморная. Гастрономическое применение: бекон используется в приготовлении бутербродов, яичниц, салатов, наваристых супов, мясных закусок.